Презентація на тему:
Проблема вмісту нітратів у харчових продуктах

Проблема вмісту нітратів у харчових продуктах

б) нітрати б) нітрати а) 2 період, V група б) NaNO3, Mg(NO3)2, NH4NO3; 1. Солі нітратної кислоти, називаються: а) хлориди; ; в) нітрити. 2. Місце Нітрогену у періодичній системі: ; б) 5 період, ІІ група; в) 3 період, V група. 3. Виберіть ряд, який складається лише з нітратів: а) NO2, NaNO3, NaOH; в) NH3, HNO3, Ca(OH)2. 4. Назва речовини NaNO3: ; б) натрій нітрит; в) натрій силікат. а) натрій нітрат 5. Назва речовини NaNO2: а) натрій нітрат; ; в) натрій силікат. б) натрій нітрит б) нітрати а) 2 період, V група б) NaNO3, Mg(NO3)2, NH4NO3; а) натрій нітрат б) натрій нітрит

У яких виробах найбільший вміст нітросполук?

З якими продуктами до організму людини потрапляють нітрати?

Шляхи надходження нітратів в організм людини організм людини

Яку шкоду наносять нітрати організму?

Де накопичується найбільша кількість нітратів у рослинах?

Норма нітратів для дорослої людини – 500 мг Токсична (шкідлива) доза – 600 мг

Мінімальний та максимальний вміст нітратів у овочах Культура Вміст нітратів, мг/кг мінімальний максимальний Баклажани 88 264 Буряк столовий 44 2640 Горошок зелений 22 88 Капуста пекінська 1100 2640 Кріп 396 2200 Огірки 88 528 Перець солодкий 44 352 Редиска 440 2640 Цибуля зелена 44 1320 Часник 44 308

Високий (до 5000 мг) - буряк, кріп, пекінська капуста, редиска, зелена цибуля Накопичення нітратів у продуктах відкритого грунту Середній (до 300-600 мг) - кабачки, кавуни, гарбуз, морква, капуста білокачанна, огірки Низький (80-100 мг) - горох, квасоля, картопля, фрукти, ягоди

Перша ознака «нітратного» кавуна – слід від уколу. Якщо на кавуні є пляма, можливо, підгнивши або іншого кольору – значить, йому вкололи велику дозу добрив і стимуляторів. Можна постукати по кавуну: якщо він м’якуватий – теж не обійшлося без штучних речовин. У «нітратного» кавуна зріз гладенький, без цукрових крупинок, а м’якоть – бліда, з товстими прожилками. Крім того, такий кавун не тріщить при стискуванні, яким би стиглим він не виглядав. Нітратний кавун має інтенсивний червоний колір м’якоті з невеликим фіолетовим відтінком, кісточки білі, а волокна, які йдуть від серцевини до шкірочки, не білі або рожеві, а жовті. Розітріть шматочок м’якоті кавуна в стакані води. Якщо кавун хороший, вода просто стане каламутною. Якщо кавун «шкідливий», вода стане червоною або рожевою. У ранніх продуктах нітратів міститься більше, ніж в кінці літа або восени. Хоча це залежить не лише від сезону, але й від поливу і від умов вирощування. Допустима норма нітратів у кавунах – 60 мг на 1 кг. Із кавунів одного сорту і однієї партії краще вибирати кавун крупний, але не гігантський. Чим крупніший і при цьому легший кавун, тим він стигліший. При виборі кавунів потрібно уникати занадто маленьких та занадто великих. Сухий хвостик – ознака стиглості. Земляна пляма внизу на боці повинна бути максимально жовтою, навіть оранжевою. Смугаста шкірка повинна бути максимально контрастна. Стиглий кавун обов’язково покритий твердою блискучою шкірочкою. Його можна легко подряпати – провівши по ньому нігтем, без зусиль можна зняти верхній шар. Якщо по кавуну постукати, чутно дзвінкий звук Тріскіт, який видає кавун, якщо його стиснути руками, - ознака стиглості. Кавун – двостатева ягода. У «чоловічої» особини низ ягоди випуклий, а кружальце маленьке. У «дівчаток» низ більш плоский, а кружальце широке. «Дівчатка» вважаються смачніші: кісточок у них менше, а цукру більше. Ознаки нітратного кавуна Як вибрати стиглий кавун

Яка обробка забезпечує зниження нітратів у продуктах?

Що називається стерилізацією продуктів?

Шляхи зниження вмісту нітратів у продуктах харчування під час приготування їжі У 2,1-2,3 раза Соління, квашення, маринування. Нітрати переходять у розсіл або маринад, який краще не використовувати. Не рекомендується також вживати в їжу продукти протягом першого тижня після їх консервування Вибір посуду. Не рекомендується готувати їжу в алюмінієвому посуді, оскільки алюміній виступає як каталізатор під час перетворення нітратів на нітрити 80 Теплова кулінарна обробка (варіння). Краще відварити овочі, попередньо нарізавши їх на шматочки. При цьому нітрати переходять у відвар, який краще злити, після чого потрібно овочі залити новою порцією води. Другий бульйон буде придатним до вживання 10-12 Ретельне промивання овочів Зниження вмісту нітратів, % Вид обробки

Примітка. Сушіння підвищує вміст нітратів у продуктах харчування. Шляхи зниження вмісту нітратів у продуктах харчування під час приготування їжі Тривале зберігання овочів (кілька місяців). Нітрати – хімічно активні сполуки, але разом з ними в овочах зменшується і кількість вітамінів 30-50 Різноманітне харчування. Не вживати в їжу щодня один і той самий овоч Приготування соків, пюре

Проста речовина Нітрогену (4 букви) 1 3 6 7 а з о т 1 абв 2 где 3 єжз 4 иіїй 5 клмн 6 опр 7 сту 8 фхц 9 чшщ 0 ьюя

Процес обробки харчових продуктів (12 букв) 7 7 2 6 4 5 4 3 1 8 4 0 с т е р и л і з а ц і я

в а р і н н я в а р і н н я в а р і н н я № п/п Назва NO HNO3 NH3 NaNO3 H2O NO2 N2 1 нітратна кислота а у о с г д 2 амоніак ж х з а и л 3 нітроген(ІV) оксид ю л з х м о 4 вода ж к е п а т 5 азот ц б д є у ч 6 нітроген(ІІ) оксид к н ф и с б 7 натрій нітрат п о р ї м л

6 37 49 78 2 8 37 8 24 к р і п г о р о х

Домашнє завдання: Вивчити: конспект та § 10, с. 81-82, виконати вправу 3 (с. 85)