Презентація на тему:
Посуд із порцеляни

Посуд з форфору

Історична довідка Порцеляна була винайдена в Китаї. Багато століть китайці оберігали секрет її виготовлення, його розкрили лише в другій половині минулого століття. В Європі центром виготовлення порцеляни стала Німеччина. Посуд виготовляється із спеціальної маси, покривається спеціальною емаллю і випалюється в печах. Випалений один раз він називався фаянсом, а порцеляна- випалюється двічі. Зараз промисловість випускає столовий посуд із скломас та вогнетривкого або небиткого скла (наприклад, посуд фірми “Аркопал”). Однак, ніякі замінники не можуть змагатися з красою порцеляни, тому ресторани використовують порцеляновий посуд.

Відмінні особливості Порцеляновий посуд відрізняється особливою витонченістю, легкістю, міцністю. Порцеляна може тривалий час зберігати тепло. Має білий черепок, який добре просвічується при товщині до 2,5 мм. При легкому ударі по краю порцелянового виробу він видає чіткий тривалий звук. Широко поширений і фаянсовий посуд. На відміну від порцеляни при легкому ударі по краю фаянсового виробу він видає глухий звук,має жовтуватий відтінок. Фаянсовий посуд має меншу механічну міцність і термічну стійкість в порівнянні з порцеляною, тому його роблять товщим , використовується в кафе, їдальнях, закусочних.

Використааня посуду Вважається, що посуд, що використовується в ресторанах, не повинен вибиватися із загальної концепції закладу, і тому більшість рестораторів вважають за краще використовувати класичний білосніжний, ідеально гладкий фарфор. Ідеально білий посуд без декору не тільки виглядає особливо стильно, він ще й найбільш універсальний. Елегантний білосніжний посуд з витонченим вензелем використовується в готелях і дорогих ресторанах, білий професійний фарфор цілком доречний в демократичних кафе і ресторанах. Гладенький білий посуд без декору, рельєфів і окантовок можна використовувати в загальному залі, а фарфор, декорований красивим рельєфним малюнком, підійде для більш вишуканої сервіровки VIP-залу. Треба відзначити, що останнім часом все більшої популярності набуває посуд, прикрашений витонченим розписом або плавним рельєфом.

Вимоги до посуду Посуд для ресторанів, кафе, барів, піцерій і т.д. повинен не тільки красиво виглядати, він повинен відповідати всім критеріям естетики і стилю, прийнятим в закладі. Також посуд для барів, ресторанів та кафе повинен мати високу якість, бути багатофункціональним, зручним, достатньо міцним, гігієнічним, певного об”єму, відповідати розміру порцій. Столовий посуд повинен бути ретельно вимитим, відполірованим, не повинен мати тріщин, надщерблень. На одне посадове місце в закладі повинно бути 3-4 комплекти посуду.

Асортимент посуду

Дизайн посуду Деякі компанії пропонують клієнтам таку послугу, як нанесення логотипу готелю чи ресторану, своєрідний фірмовий знак – емблему підприємства або фірмовий малюнок. Адже тарілки, чашки, попільнички з назвою закладу не тільки підкреслюють індивідуальний стиль, але і свідчать про його високий рівень. При бажанні можна замовити посуд, витриманий в кольоровій гамі інтер'єру ресторану. Крім того, в залежності від його концепції можна вибрати декор, який ідеально поєднується зі стравами японської, мексиканської, середземноморської, латиноамериканської кухонь.

Тарілка столова мілка Має діаметр 240 мм Використовується для подачі других гарячих страв Може служити підставною під інший посуд

Тарілка закусочна Має діаметр 200 мм Використовується для подачі холодних страв та закусок Може служити підставною під інший посуд

Тарілка пиріжкова Має діаметр 175 мм Використовується для подачі хліба та хлібо-булочних виробів Може служити підставною під інший посуд

Тарілка ікорна Має діаметр 150 мм Використовується для подачі чорної паюсної та лососевої ікри

Тарілка десертна мілка Має діаметр 200 мм Використовується для подавання солодких страв та десертів(пудингів, суфле і т. д.)

Тарілка десертна глибока і мілка Тарілки десертні можуть бути мілкими і глибокими Іноді на дні тарілки чи на бортиках може бути малюнок у вигляді фруктів, ягід

Тарілка десертна глибока Має діаметр 200 мм Використовують для подачі клубніки з вершками, інших солодких страв

Тарілка столова глибока порційна Має діаметр 240 мм Об”єм 500 мл Використовується для подачі перших страв

Тарілка столова глибока напівпорційна Має діаметр 200 мм Об”єм 250 мл Використовується для подачі перших страв

Тарілка столова глибока напівпорційна Має діаметр 200 мм Об”єм 250 мл Використовується для подачі перших страв

Бульйонна чашка Має дві ручки, блюдце Об”єм 350-400 мл Використовується для подачі бульйонів та супів-пюре Суп з чашки їдять десертною ложкою

Бульйонна чашка З однією ручкою і блюдцем Має об”єм 350-400 мл Якщо чашка з однією ручкою, з неї можна бульйон пити, спочатку над”ївши 6-7 ложок

Супниця Можуть мати об”єм на 6-12 порцій Використовують для подачі перших страв у загальному посуді для групи відвідувачів

Тарілки Столова мілка, закусочна, столова глибока

Блюдо овальне На 6-12 порцій Призначене для подавання холодних страв і закусок

Оселедниця Може бути однопорційна та багатопорційна Використовується для подачі оселедців та рибної гастрономії

Блюдо квадратне На 6-12 порцій Використовується для подачі холодних страв і закусок

Блюдо кругле На 6-12 порцій Призначене для подачі холодних страв і закусок

Блюдо десертне Використовується для подачі солодких страв, тістечок

Блюда-мінажниці Блюда з перегородками для подачі салатів, маринованих овочів, фондю

Посуд для хліба Використовують для подачі хліба при груповому обслуговуванні

Блюдо Використовується для подачі фаршированих яєць

Лоток Призначений для подачі сиру, лимону, шпрот та інших рибних консервів

Лоток Призначений для подачі сиру, лимону, шпрот та інших рибних консервів

Лоток Призначений для подачі сиру, лимону, шпрот та інших рибних консервів

Блюдо рибне Використовується для подачі рибних закусок та холодних рибних страв

Лоток Призначений для подачі суші

Кокильниця Виготовлена з вогнетривкого матеріалу Використовується для запікання та подавання гарячих закусок з риби та морепродуктів

Підставка для яйця Пашотниця використовується для подачі яєць, зварених “у мішечок”. Подається на підставці з ложечкою, раніше використовували костяну ложечку. Перед вживанням ножем зрізають верхівку яйця.

Яйце «зварене в мішечок», в пашотниці

Підставка під яйце Може мати різну форму

Столовий сервіз В склад столового сервізу входить супниця, салатник, соусник, посуд для спецій та приправ, блюда овальні і круглі, оселедниці, тарілки столові мілкі, глибокі порційні, закусочні, пиріжкові

Сервіз столовий В склад столового сервізу входить супниця, салатник, соусник, посуд для спецій та приправ, блюда овальні і круглі, оселедниці, тарілки столові мілкі, глибокі порційні, закусочні, пиріжкові

Сервіз

Столовий сервіз

Столовий сервіз

Кавовий сервіз У склад входить кавник, цукровниця, чашка кавова з блюдцем, вершківник, тарілка пиріжкова Сервіз може бути на 6,12, 18, 24 і більше персон

Чайний сервіз У склад входить чайник заварний, цукровниця, чашка чайна з відповідним блюдцем, пиріжкова тарілка, молочник та маслянка(не обов”язково). Сервізи випускають на 6,12,18, 24 персони.

Чайний(десертний) сервіз У склад входить чайник заварний, цукровниця, маслянка, чашка чайна з блюдцем, тарілка пиріжкова, вазочка для вареня, розетка, ваза доя кондитерських виробів

Кавник Призначені для подачі чорної кави при груповому обслуговуванні Об”єм 200-1000 мл

Чайник заварний Об”єм від 100 до 600 мл Використовують для заварювання чаю

Чайник доливний Призначений для подачі окропу при подачі чаю парами чайників Об”єм 800-1600 мл Чайник відрізняється від кавника формою, чайники більш округлі

Посуд для масла Використовують для подачі масла вершкового до сніданку

Маслянка Використовують для подачі масла вершкового до сніданку

Чашка чайна Об”єм 200-250 мл Використовують для подачі чаю, какао, кави з молоком

Чашка кавова Об”єм 75-100 мл Використовують для подачі кави натуральної та кави по-турецькі

Піала Використовується для подачі зеленого чаю в ресторанах з національною кухнею народів Середньої Азії Об”єм 200-400 мл

Цукерничка Може мати об”єм 100-500 г Призначені для подачі цукру

Цукерничка Може мати об”єм 100-500 г Призначені для подачі цукру

Підставка для підігріву Призначена для подачі гарячих напоїв, страв у стіл

Ваза-плато Має плоску поверхню, може мати бортик Використовується для подачі тортів та тістечок

Ваза-плато(тортниця)

Ваза-плато Для подачі холодних страв та закусок на банкетах

Етажерка Використовується для подачі кондитерських виробів, бутербродів

Ваза Використовується для подачі кондитерських виробів

Розетка Використовується для подачі вареня, джему, меду, повидла, цукрової пудри

Розетка з роздільником Використовується для подачі вареня, джему, меду, повидла, цукрової пудри

Ваза салатна Використовують при групових обслуговуваннях для подачі салатів, натуральних овочів та інших холодних страв

Глечик Використовують для подачі молока, фірмових напоїв

Вершківник Об”єм 50-200 мл на 1-4 порції Використовують для подачі вершків до кави або чаю

Молочник Об”єм 100-400 мл на 1-4 порції Використовують для подачі гарячого молока до кави або чаю

Соусник Об”єм 100-400 мл Розраховані на 1-8 порцій Призначені для подачі холодних соусів і сметани

Соусник Подається на підставній тарілці з ложечкою

Салатник Можуть бути 1-,2-,4-,6-порційними квадратної, трикутної, овальної, круглої форми Використовують для подачі салатів, соління, маринованих та натуральних овочів

Салатник Можуть бути 1-,2-,4-,6-порційними квадратної, трикутної, овальної, круглої форми Використовують для подачі салатів, соління, маринованих та натуральних овочів

Салатник Можуть бути 1-,2-,4-,6-порційними квадратної, трикутної, овальної, круглої форми Використовують для подачі салатів, соління, маринованих та натуральних овочів

Салатник Можуть бути 1-,2-,4-,6-порційними квадратної, трикутної, овальної, круглої форми Використовують для подачі салатів, соління, маринованих та натуральних овочів

Салатник Можуть бути 1-,2-,4-,6-порційними квадратної, трикутної, овальної, круглої форми Використовують для подачі салатів, соління, маринованих та натуральних овочів

Салатник

Посуд для спецій Сільнички, перечниці використовуються для подачі солі та перцю Можуть бути відкритими і закритими Відкриті використовуються на банкетах

Посуд для приправ Використовується для подачі оцту та олії Використовується при подачі салатів в незаправленому вигляді

Гірчичниця Використовується для подавання гірчиці, соусу-хрін

Серветниця Ваза для паперових серветок Використовується при сервіровці столів у підприємствах із самообслуговуванням

Серветниця Ваза для паперових серветок Використовується при сервіровці столів у підприємствах із самообслуговуванням

Посуд для хліба Використовується для подачі хліба на групу відвідувачів

Попільничка Виготовляється різної форми

Свічник Використовується для сервіровки столу

Посуд європейського зразка За європейськими стандартами розміри тарілок дещо більші (на 2-3 см) від прийнятих у нас. Посуд європейського зразка може мати різні замислуваті форми.

Посуд європейського зразка

Посуд європейського зразка

Тарілка пиріжкова Має діаметр від 16 до 18 см

Тарілка закусочна Має діаметр 20 см Призначена для подачі холодних закусок

Тарілка десертна Має діаметр від 20 до 22 см Призначена для подачі десерту, фруктів, сиру, невеликих холодних закусок, використовується як підставна

Тарілка для м”яса Має діаметр від 26 до 28 см Використовується для подачі холодних і гарячих закусок, холодних м”ясних страв, гарячих солодких страв з соусом, як підставна під перші страви

Велика тарілка для м”яса Діаметр від 28 до 31 см Використовується як основна тарілка для м”ясних страв і як підставна під супову

Тарілка для гарніру Діаметр від 27 до 32 см Використовується для подачі гарніру або страв з гарніром

Тарілка для риби(овальна) Довжина від 33 до 37 см, ширина від 23 до 26 см. Застосовується для подачі рибних страв.

Тарілка-менажниця Використовується для фондю, для подачі салатів і гарнірів.

Тарілка квадратна Використовується для подачі страв та закусок

Миска з кришкою Використовується для подачі перших страв В китайських ресторанах - для подачі рису

Менажниця подвійна Для подачі холодних закусок

Менажниця Для подачі холодних закусок

Ємність для соуса Для подачі соусів

Блюдо для піци

Тарілка Діаметр 31 см Використовується для подачі других гарячих страв з відведеним місцем для соусника чи розетки

Ваза для хліба Для подачі хліба

Тарілка-кокіль Використовується для подачі холодних і гарячих закусок, таких, як устриці, салати, невеликих порцій гарячих страв

Блюдо(тарілка)-ракушка Для подачі страв та закусок із морепродуктів

Блюдо-ромб Для подачі суші, холодних страв та закусок

Блюдо-трикутник Для подачі десертів

Ємність для закусок Для подачі закусок

Салатник Для подачі салатів, соління, маринадів та натуральних овочів

Салатник Для подачі салатів, соління, маринадів та натуральних овочів

Салатник Для подачі салатів, соління, маринадів та натуральних овочів

Салатник Для подачі салатів, соління, маринадів та натуральних овочів

Набір для чаю В комплект входить чайник, чашка, блюдце

Ікорниця-маслянка Посуд для подачі ікри та масла вершкового

Розетка Для сойового соусу

Розетка-мінажниця Для подачі соусів

Блюдо-мінажниця Для подачі страв та закусок

Блюдо Використовується для подачі суші

Ложка з підставкою Для подачі супу