Презентація на тему:
Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі. Біологічна роль жирів

Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири в природі. Біологічна роль жирів

Жири як естери гліцерину й вищих карбонових кислот Жири — естери гліцерину й вищих карбонових кислот. Крім основного складу, жир містить близько 4 % нежирних речовин, пігменти, вітаміни А, D, Е, К і низькомолекулярні кислоти. Загальна формула жирів: Де R1, R2, R3 — радикали кислот, що містять від 3 до 25 атомів Карбону.

Класифікація жирів За походженням: Рослинні (олії); тваринні; комбіновані. За консистенцією: тверді (утворені насиченими вищими карбоновими кислотами); рідкі (утворені ненасиченими вищими карбоновими кислотами).

До складу природних жирів входять вищі карбонові кислоти з парним числом атомів Карбону: пальмітинова C15H31COOH; стеаринова C17H35COOH; олеїнова C17H33COOH; лінолева C17H31COH; ліноленова C17H29COOH.

Наприклад: Загальна назва жирів — тригліцериди.

Приклади природних жирів Вершкове масло: олео-пальміно-бутират

Свиняче сало: олео-пальміно-стеарат

Лляна олія: 61,5 % гліцеридів лінолевої кислоти. Соняшникова, горіхова олії: 30–50 % гліцеридів лінолевої кислоти, решта — олеїнової кислоти.

Хімічні властивості Гідроліз (омилення) Протікає в присутності каталізаторів (кислот, лугів, оксидів Магнію, Кальцію, Цинку).

Якщо замість води взяти луг, то в результаті гідролізу одержують солі вищих карбонових кислот — мила (тверде — натрієве, рідке — калієве). Самостійно складіть рівняння омилення жиру:

Промислове значення має реакція гідрування жирів. У результаті рідкі жири (такі, що містять ненасичені кислоти) перетворюються на тверді (які містять лише насичені кислоти).

Практика Завдання 1. Обчисліть маси натрій гідроксиду й жиру (тригліцериду стеаринової кислоти), які необхідно взяти для одержання 100 кг натрієвого мила. Втрати у виробництві становлять 20 %. Завдання 2. Обчисліть об’єм водню (у перерахуванні на н. у.), який необхідно витратити на перетворення 1 т рослинної олії (умовно прийняти триолеїну) на твердий жир.

Завдання 3. Якщо на розчин мила подіяти сульфатною кислотою, то на поверхні спливає тверда нерозчинна у воді речовина. Складіть рівняння реакції, що протікає. Завдання 4. У пробірку з речовинами: а) водою; б) водним розчином мила; в) бензином; г) лугом, додали жир і ретельно перемішали. У яких випадках жир розчинився? Чому?

Домашнє завдання Опрацювати матеріал параграфа, відповісти на запитання до нього, виконати вправи. Творче завдання. Подумайте й запропонуйте заходи щодо охорони навколишнього середовища від забруднення мийними засобами.