Презентація на тему:
Жири. Склад жирів. Гідроліз та гідрування жирів. Жири в природі. Біологічна роль жирів.

Жири, склад жирів, їх утворення. Гідроліз та гідрування жирів. Жири в природі. Біологічна роль жирів.

Біологічна роль жирів Енергетична функція (1м жиру - 38.9 кдж) Захисна функція (терморегуляція) Будівельна функція (входять до складу клітинних мембран Джерело вітамінів D, A, E

Захворювання - рахіт

Ожиріння

Склад жирів Мішель Ежен Шеврель – основоположник хімії ліпідів Марселен Бертло . Жири – це органічні сполуки, які утворені трьохатомним спиртом гліцерином та вищими жирними кислотами

Гліцерин Вищі кислоти СH2- OH │ ненасичені насичені CH - OH │ CH2- OH олеїнова стеаринова С17Н33СООН C17Н35СООН лінолева пальмітинова С17Н31СООН С15Н31СООН СН2─ОН CH2─O─COC17H33 │ │ СН─ОН + 3C17H33COOH → CH─O─ COC17H33 + 3H2O │ │ СН2─ОН CH2─O─ COC17H33  гліцерин олеїнова кислота триолеїн        

Загальна формула жирів CH2─O─COR1 │ CH─O─ COR2 │ CH2─O─ COR3 R1, R2, R3 – радикали карбонових кислот

Класифікація жирів Жири рідкі (рослинні) тверді (тваринні)

Хімічні властивості жирів Гідроліз

Автоклав

Гідрування Рідкий → Твердий Рідкий → Твердий

Значення Жири як коштовний харчовий продукт Жири лікарського значення (риб'ячий жир, обліпихова олія) Одержання мила Одержання маргарину Одержання гліцерину, речовини зі зм'якшуючими властивостями Одержання оліфи