Презентація на тему:
Вуглеводи: крохмаль

Крохмаль - природний полімер (С6Н10О5) n   Це полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа - глюкоза

У картоплі - 20%

У рисі-80%

Пшениці і кукурудзі-70%

отримання Крохмаль найчастіше отримують з картоплі. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого повітря

фізичні властивості Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зерна крохмалю не розчинні в холодній воді;  У гарячій воді мембрана зерен лопається і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель).  Не володіє солодким смаком.

хімічні властивості Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору

Руйнування при нагріванні

Застосування в паперовій промисловості

Застосування в кондитерському і хлібопекарському виробництві

Застосування в текстильній промисловості

Застосування в будівництві Для виробництва будівельних сумішей використовуються загущувачі і єднальні речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Розробляють добавки на основі крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для додання специфічних властивостей цементних розчинів, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, обробним сумішам і т.д.

Застосування фармацевтичної промисловості Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засіб для стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості.