Презентація на тему:
Харчові добавки

Харчові добавки Виконали: Поліна Фетіщева, Євгенія Тарабан, Віталій Стародубцев

Харчові добавки —речовини природного походження або одержані штучним шляхом, використання яких необхідне для удосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення (дієтичних, лікувальних та ін.), збереження необхідних або додання нових властивостей, підвищення стабільності і поліпшення органолептичних властивостей харчових продуктів.

В Україні до використання дозволено 60 синтетичних барвників

До складу ковбас входять кольорокоригуючи речовини Морозиво виготовляють із гідрогенізованої соєвої олії Харчові добавки впливають на розвиток аномальної м’язової маси До складу молочних продуктів входять консерванти Зелені, жовті, рожеві чупа-чупси, шоколадні батончики, солодка вода різні за смаком і кольором, але однакові за ступенем шкідливості для здоров'я.

До харчових добавок НЕ відносять: вітаміни мікроелементи амінокислоти.

Сіль, спеції, прянощі використовуються людством з давніх часів

Індекс «Е»

Індекс «Е» від слова «Європа» асоціюють зі словами «essbar/еdible», в перекладі українською з німецької та англійської мов означатють «їстівний».

У Європейському співтоваристві класифіковано 296 харчових добавок.

Залежно від призначення виділяють чотири групи харчових добавок: Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, що підсолоджують речовини, регулювальники кислотності). 2. Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі). 3. Речовини, що регулюють консистенцію та формують текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори). 4. Речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, антиоксиданти)

Е100–Е199 барвники

Е200–Е299 консерванти

Е300–Е399 антиоксиданти

Е400–Е499 стабілізатори, емульгатори, загусники

Е500–Е599 регулювальники кислотності, розпушувачі

Е600–Е699 підсилювачі смаку та аромату

Е700–Е899 запасні індекси для іншої можливої інформації

Е900–Е999 глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники

Е1000–Е1521 герметики, ферменти, вологозатримувачі

Походження харчових добавок Природне походження Е330-лимонна кислота, Е101-рибофлавін Синтетичне походження Е123- фарбник (арамант) Е240 –консервант (формальдегід)

Небезпечні харчові добавки Номер небезпечного «Е» Барвники Е102, Е110, Е120, Е124 Канцерогени Е103, Е105, Е110, Е121,Е123,Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211,Е213–Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321,ЕЗЗО, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952,аспартам Мутагенні та генотоксичні Е104, Е124, Е128,Е230–Е233,аспартам Алергени Е131, Е132, Е160Ь, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311–Е313, аспартам Небажано вживати астматикам Е102, Е107, Е122 —Е124, Е155,Е211–Е214, Е217,Е221–Е227 Небажано вживати людям, чутливим до аспірину Е107, Е110,Е122–Е124, Е155, Е214, Е217 Негативно впливають на печінку та нирки Е171–Е173, Е220, Е302,Е320–Е322, Е510, Е518 Порушують функції щитовидної залози Е127 Призводять до захворювань шкіри Е230–Е233 Подразнюють кишечник Е220–Е224 Спричинюють розлад травлення Е338–Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466 Спричинюють неправильний розвиток плоду Е233 Заборонено вживати немовлятам та маленьким дітям Е249, Е262,Е310–Е312, Е320, Е514, Е623,Е626–Е635 Впливають на рівень холестерину в крові Е320 Руйнують вітаміни в організмі Е220 (В1),Е222–Е227(В12), Е320 (D), Е925 (Е)

Продукти навколо нас E150d, E290, E330 -вважаються  нешкідливими E211 - канцероген, викликає алергію, астму E950 - порушення роботи серцево-судинної системи E951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігрень E952-канцероген E954 - в малих дозах нешкідливий

E150a, E290, E330 - вважаються нешкідливими E331-нешкідливий в малих  дозах E338 -викликає розлад  шлунку, карієс, остеопороз, подразнення шкірних покривів E950 - порушення роботи серцево-судинної системи E951 - небезпечний,  викликає сліпоту, мігрень

E316 - вважається нешкідливим E339, E508 - викликає розлад  шлунку E407 - канцероген, викликає  розлад кишечника E415 - напади астми, алергії E452 - погіршення засвоєння  кальцію, інтоксикація E621- розлад нервової, травної  системи

Е1442 (Гідроксипропілдикрохмальфосфат, модифікований  крохмаль) - загусник, стабілізатор  в'язкості в молочних продуктах. Заборонено додавання цієї речовини  в дитячі продукти (до 3-х років).  Дуже небезпечний для підшлунковоїзалози. Е330(Лимонна кислота) антиокси- дант. У великих дозах має конце- рогенний ефект. Ароматизатори,ідентичні нату- ральним - зазвичай не вказується  які саме Е-добавки. 

E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично модифікована харчова добавка. Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) підсилювач смаку. Небезпечний для здоров'я. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття тяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України. Е551 (Діоксид кремнію) - засіб проти  злежування і  грудкування.  Активно застосовується в  промисловості,  наприклад, при  створенні гуми або  бетону.Точні шкоди  для організму не  визначені.

Солі-стабілізатори Е450 (Пірофосфат) - велике  вживання загрожує відкладенню в нирках кальцію і фосфору, сприяє розвитку остеопорозу, Е452 - розлади шлунку. Е407 (Каррагіан). Е202 (Сорбат калію). Е1422 (мод. крохмаль), Е260 (оцтова кислота),  Е330 (лимонна кислота), підсилювачі смаку  Е621, Е627, Е631, Е211 консерватів (Бензоат  натрію), барвники Е110, Е124 (небезпечні для  здоров'я), а також особливо небезпечні цукрозамінники Е950 і Е951.

Е621 (Глутамат натрію) - алерген, погіршує зір,  небезпечний для дітейзвиканням. Е627 (гуанілат натрію двозаміщений) - порушує артеріальний  тиск, веде до розладів шлунку. Е631 (інозінат натрію двозаміщений) - порушує нормальний артеріальний тиск.Небезпечний  для дітей. Е551 (Діоксид кремнію).

Чи вважаєте ви, що вживання харчових добавок  негативно впливає на здоров'я? Думка споживачів щодо впливу харчових добавок на  здоров'я людини

При покупці продуктів харчування ви звертаєте увагу на інформацію  про їх склад? Увага покупців до складу продуктів харчування

Поради правильного здорового харчування: не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;

Поради правильного здорового харчування: уважно читайте етикетки;

Поради правильного здорового харчування: не купуйте продукти з тривалим терміном зберігання;

Поради правильного здорового харчування: що менше список інгредієнтів у готових продуктах, то менше добавок: продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки.

Поради правильного здорового харчування: не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бюргерами;

Поради правильного здорового харчування: обирайте заморожені овочі замість консервованих;

Поради правильного здорового харчування: замість того, щоб купувати готові соки, робіть їх самі;

Поради правильного здорового харчування: відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушковане м'ясо в банках.

Дякуємо за увагу!