Презентація на тему:
"Технологія приготування традиційних українських страв з круп"

Виконала учениця 11-А класу: -Александрук Таня Технологія приготування традиційних українських страв з круп

види круп

З ячменю виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.

З вівса виробляють крупи трьох сортів — дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса)

Гречані крупи виробляють двох видів — цілі (ядро) й дрібні (проділ).

Рисові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.

Пшоняні крупи виробляють з проса. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.

Кукурудзяні крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.

Із пшениці виробляють манні й пшеничні крупи. Манні крупи являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.

Страви з Круп

Каша — одна з найдавніших і найпоширеніших слов'янських страв. На Україні кашу виготовляли з пшона, гречки, ячменю, пшениці, вівса, кукурудзи, пізніше рису. Товчені зерна відокремлювали від луски, одержуючи чисту крупу за допомогою шеретування у круподерках або товчення у ступах. При цьому крупа могла лишатися цілою або перетворювалася на дрібну січку. Крупи готували до варіння по-різному: ячмінь, пшоно, кукурудзу, пшеницю мили, гречку і овес підсмажували до золотавого кольору.

Гречані битки

2 склянки гречки , 3 склянки води , сіль , шматочок вершкового масла , 1 невелика цибулина , 1 зубчик часнику , 1 яйце , 1 ст ложка майонезу або сметани , панірувальні сухарі Зварити розсипчасту гречану кашу. У каструлі довести до кипіння воду. Засипати перебраний і промиту гречку , посолити і покласти шматочок вершкового масла. Поставити на великий вогонь. Коли вода закипить , каструлю закрити кришкою , вогонь зменшити до мінімуму і варити , не відкриваючи кришки , 20 хвилин. Коли каша небагато або повністю охолоне (також можна використовувати вчорашню кашу ) , прокрутити її через м'ясорубку з сирої маленької цибулиною і зубчиком часнику. ( При бажанні цибулю можна попередньо обсмажити , але при використанні сирої цибулі смак котлет більше нагадує м'ясні . ) У гречану масу вмішати сире яйце і ложку майонезу або сметани (майонез переважно). Вологими руками сформувати котлетки , обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні на рослинному маслі до рум'яної скоринки

Пшоняна каша з чорносливом

Інгредієнти: - 500 г пшона - 1 л води - 100 г вершкового масла - 400 г чорносливу - Сіль Для підливи: - 400 г відвару чорносливу - 200 г цукру Приготування Підготовлений чорнослив залити водою і варити до готовності. Відокремивши кісточки, подрібнити. Пшоно всипати у киплячу підсолену воду, додати вершкове масло і зварити розсипчасту кашу. Кашу викласти в каструлю, перемішати з відвареним чорносливом і поставити в духовку. Добре прогріти. Подають кашу на стіл з підливою або сиропом.

Молочна пшоняна каша

Інгредієнти: - 500 г пшона - 200 г води - 800 г молока - 50 г цукру - 100 г вершкового масла - 1 яйце - Сіль Приготування Підготовлене пшоно залити невеликою кількістю підсоленій води і варити 10 хв. Додати гаряче молоко, цукор і варити до готовності. Кашу заправляють вершковим маслом, яйцем.

Польова каша

Інгредієнти: - 450 г пшона - 300 г картоплі - 100 г сала - 30 г цибулі - 1 л води - 2 яйця - Сіль - Зелень Приготування Картоплю нарізати дрібними шматочками, покласти в підсолену воду і варити до напівготовності. Додати промите пшоно і зварити до готовності. Наприкінці варіння додати яйця, сіль і добре перемішати. Заправити кашу дрібно нарізаною підсмаженою салом з цибулею, зеленню кропу і петрушки.

Каша чумацька

Інгредієнти: - 400 г пшона - 500 г білих грибів - 100 г сала - 100 г цибулі - Зелень кропу - М'ята - Сіль Приготування Свіжі гриби почистити, промити, дрібно посікти і підсмажити на салі з ріпчастою цибулею. Підготовлене пшоно відварити до напівготовності, перемішати з грибами та цибулею, посолити і поставити в духовку. Чумацьку кашу подають на стіл із зеленню кропу або дрібно нарізаною м'ятою.

Рисова бабка

Інгредієнти: - 500 г рису - 40 г цукру - 1 л води - 200 г родзинок - 8 яєць - 200 г масла - Сіль - Ванілін Приготування Зварити з рису на воді кашу. Перемішати її з цукром, родзинками, жовтками, розтертими з цукром, ваніллю, розтопленим вершковим маслом, додати збиті білки. Підготовлену масу викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму і запікати в духовці. На стіл подають з маслом, сметаною або сметанним соусом.

Січенікі з сиром

Інгредієнти: - 200 г перлової крупи - 500 г молока - 300 г води - 2 яйця - 100 г цукру - 300 г сиру - 50 г мелених сухарів - 50 г соняшникової олії - 200 г сметани - 200 г фруктового сиропу - Сіль Приготування Зварити молочну перлову кашу, охолодити і пропустити через м'ясорубку. Додати яйця, цукор, протертий сир, сіль, все добре перемішати і обробити січенікі. Обваляти їх у сухарях і підсмажити на олії. На столу подають зі сметаною або фруктовим сиропом.

Крупник з гречаної крупи

Інгредієнти: - 1 склянка гречаної крупи - 200 г сиру - 1 / 2 склянки сметани - 2 яйця - 2 склянки молока - 1 / 2 ч. ложки солі - 2 ст. ложки олії - 2 ст. ложки цукру Приготування У кипляче молоко всипати крупу і варити її до загустіння. Після цього покласти сир, протертий крізь сито або пропущений через м'ясорубку, сметану, додати сирі яйця, сіль, цукор. Все це добре перемішати і викласти в неглибоку каструлю або на сковороду, попередньо змащену маслом і посипану сухарями, розрівняти ложкою, змазати зверху сметаною, полити 1 ст. ложкою розтопленого масла і поставити в духову шафу на 40-50 хв. Готовий крупник полити олією. ПРИМІТКА. За бажанням масло можна замінити сметаною.

Вимоги до якості страв з круп

В готової в'язкої каші зерна добре розвариться. Каша являє собою густу масу, яка при температурі 60 - 70 С тримається на тарілці гіркою, не розпливаючись. В готової рідкої каші зерна повинні бути повністю набряклими, добре розвареним, що втратили свою форму. Консистенція каші рідка однорідна; маса розтікається по тарілці. Не допускаються присмак гіркоти, затхлий запах або підгорілої каші, сторонні включення. Готові страви з круп, бобових і макаронних виробів зберігають на марміті при температурі 7О-80 С. В'язкі каші, котлети і битки з них, страви з бобових, запіканки із круп реалізують протягом 3 годин після приготування, страви з макаронних виробів - 2, каші розсипчасті - 6 ч. Показники вологості каш встановлені Збірником рецептур з урахуванням кожного виду крупи і консистенції каші. В готової розсипчастою каші зерна повністю набухлі, добре проварені, в основному зберегли форму і легко відокремлюються один від одного. Вироби з каш мають рівно забарвлену поверхню - золотисто-жовту або світло-коричневу; пористу консистенцію. Вироби повністю пропектися; зерна круп розвариться. Смак і запах - без дефектів.