Презентація на тему:
Європейська кухня XVI ст.

Європейська кухня XVI – XVII століття Підготували учні 8-А класу КЗСОР СОГІ Охрименко Діана та Брусенко Марія

Джерела: https://yandex.ua/images https://uk.wikipedia.org http://www.library.ru/2/liki/sections.php?a_uid=93 http://ukrmap.su/uk-wh8/1187.html Дякуємо за увагу!

Текст презентації Відкриття Нового Світу, віднайдення нових маршрутів торгівлі з Азією і збільшення іноземного впливу Африки південніше Сахари і Середнього Сходу означало, що європейці ознайомилися з безліччю нових харчових продуктів. Спеції, які раніше були занадто дорогими предметами розкоші, такі як перець, кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир,[2] незабаром вони стають доступними для більшості населення, а впровадження нових рослин, що надійшли з Нового Світу та Індії, таких як кукурудза, картопля, солодка картопля, перець чилі, какао, ваніль, помідори, кава і чай змінюють європейську кухню назавжди. Режим харчування У більшій частині Європи харчувалися два рази в день, рано вранці до полудня і в кінці дня. Як і в Середні віки про сніданок, як ранкову їжу, в значній мірі джерела відсутні. Неясно, чи означає це, що він повсюдно уникався або просто був не досить популярним, щоб бути описаним у письмових згадках. Зернові Для більшої частини Європи, різні сорти зернових були найбільш важливою культурою і формували щоденну основу харчування для усіх верств суспільства. Злаки різнилися за сортами, властивостями і тим, як були приготовлені. Нижчі класи їли хліб, який був грубим, із значним вмістом висівок, в той час як вищі класи користувалися білим, дрібно подрібненим пшеничним борошном, яким користується більшість сучасних європейців. Пшениця набагато дорожча, ніж інші зернові культури, тому для більшості населення - рідкість. Часто хліб пекли із суміші пшениці та інших зернових культур.[5] Зернові залишаються беззаперечно основним продуктом ранньої сучасної Європи аж до 17 століття. У Північній і Східній Європі клімат і ґрунт менше придатний для вирощування пшениці, жита і ячменю, тому картопля була важливою культурою для таких регіонів, як Шотландія, Скандинавія та Росія. Жито служило для випічки щільного, темного хліба, який все ще широко поширений у Швеції, Україні та Фінляндії. Ячмінь більш поширений на півночі і часто використовується для виготовлення пива.

М'ясо Не марнувалася жодна частин тварини; кров використовувалася в супах, для кров'яних ковбас, рубець був інгредієнтом тушкованих страв, супів і пирогів, і навіть обрізки, які чітко нагадували живу істоту охоче споживалася. Голова теляти могло бути подана як окрема страва, очі, язик, щоки не викликають якогось нерозуміння, а в деяких регіонах вони навіть вважаються делікатесами. Споживання м'яса у Європі не відрізняється від норми у всьому світі, а в період економічного зростання зазвичай переміщується вниз по соціальних сходах. Але незаможні люди продовжують покладатися в основному на яйця, молочні продукти і бобові, як основне джерело білка. Часто вони вибирали менш заселені райони, де все ще легко знайти дичину і рибу. Заможні країни, особливо Англія, їли значно більше м'яса, ніж бідні Цукоp Тростинний цукор, родом з Індії, уже відомий у Європі в Середні віки, був дорогим і зазвичай використовувався у медицині. З кінця 17-го століття значно збільшилося його виробництво у Новому Світі, найбільшими споживачами до кінця періоду були морські держави такі, як Англія, Франція, Нижні країни та Іберійські країни і, значно менше, інша частина Європи.[8] У той же час, сучасні відмінності між солодкими і солоними стравами стають загальноприйнятими; тепер м'ясні страви набагато менше підсолоджувалися, ніж у середньовіччя. Напої Вода в якості нейтрального столового напою не з'явиться у Європі аж до початку промислової епохи, коли ефективна очистка води зможе гарантувати безпечну питну воду. Всі, крім найбідніших споживали помірно спиртні напої на щоденній основі, з кожним прийомом їжі; вино на півдні, пиво на півночі і сході. Обидва напої були різних сортів, витримки і якостей. Ті північники, які могли собі це дозволити пили імпортні вина, а вино залишалося невід'ємною частиною Євхаристії, навіть для бідних.

Кава, чай і шоколад До Раннього сучасного періоду, всі суспільні напої у Європі були алкогольними. Збільшення контактів з Азією, Африкою та відкриття Америки означало, що європейці познайомилися з кавою, чаєм та рідким шоколадом. Але лише з 17-го століття всі три напої здобули популярність, як суспільні напої. Шоколад - перший напій, який здобув популярність, і був одним з найулюбленіших напоїв іспанської знаті 16-го і початку 17-го століття. Всі три напої залишалися дуже дорогими увесь ранній сучасний період. Національні кухні У Європі почали формуватися нації, а, отже, і національні кухні. Хоча націоналізація багатьох сучасних європейських націй ще не оформилися у ранньомодерній Європі, багато характеристик, які визначають національну кухню, вже помітні. З′являться професійні кухарі, кухні, друковані кулінарні тексти і освічені відвідувачі закладів харчування.