Презентація на тему:
Урок виробничого навчання. Пісочне тісто і вироби з нього

Тема уроку: Приготування тістечок з пісочного тіста Мета роботи: закріпити теоретичні знання учнів з предметів: технологія приготування їжі, устаткування, охорона праці, гігієна та санітарія, інформаційні технології. навчити за допомогою комп’ютера давати відповіді на тестові завдання, складати презентації та публікації. навчити робити перерахунок сировини на задану кількість порцій; підібрати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце; дотримуватися правил ведення технологічного процесу; економно використовувати електроенергію, воду, сировину; виконувати правила санітарії та гігієни, правила безпеки праці; розвивати самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах; проводити бракераж страв уміти неординарно подавати страви власного приготування, відстоювати свою думку, приготувати пісочні тістечка своєї родини. Скласти звіт про роботу.

Тести за компьютером Гра “Гірлянда запитань” Бліц - турнір

Який спосіб розпушування застосовується при приготуванні пісочного тіста?

Які види розпушувачів використовуються при цьому?

Принцип дії розпушувачів.

Борошно якої сили використовують для пісочного тіста? Чому?

Склад сировини для приготування пісочного тіста.

В чому полягає принцип формування тістечок «кошик»?

Чи необхідно застосовувати змазування інвентарю жиром, чому?

Чому борошно вводять в кінці замісу і як швидко замішують тісто з борошном?

Температура і час випікання пісочних виробів.

Вимоги до якості готових тістечок «кошик з цукатами»

Визначте за сировиною тістечко з пісочного тіста

Пісочні тістечка виготовляють з пісочного напівфабрикату основного чи з додаванням горіхів. За способом приготування пісочні тістечка поділяються на нарізні та фігурні. Нарізні тістечка виготовляють з двох-трьох пісочних пластів, з’єднаних між собою фруктовою начинкою чи кремом, які нарізають на прямокутні смужки. Прямокутні тістечка масою 75-85г у середньому завширшки 40мм, завдовжки 90мм. Для фігурних пісочних тістечок тісто перед випіканням штампують металевими виїмками відповідної конфігурації. Залежно від напівфабрикатів, що використали для оздоблення, пісочні тістечка поділяються на дві групи: пісочні тістечка без крему, поверхня яких оздоблюється різноманітними посипками, фруктами, желе чи помадою, і тістечка з кремом. В окремі групи виділено пісочні комбіновані тістечка і тістечка «пісочні кошики». При приготуванні комбінованих пісочних тістечок, поряд з пісочними напівфабрикатами використовують інший випечений напівфабрикат: бісквітний, заварний, мигдально-горіховий, шаровий. Таке поєднання напівфабрикатів надає тістечкам оригінального зовнішнього вигляду і неповторного смаку. Основою пісочних тістечок «кошики» є пісочна заготовка, випечена у спеціальний круглий чи овальній формі, що нагадує кошик (звідси і назва тістечок). Середину випеченого кошика заповнюють різноманітними начинками, кремами, фруктами, желе тощо.

1)Книга рекордів 2) Посуд, інвентар, обладнання для роботи в кондитерському цеху 3) Асортимент тістечок з пісочного тіста

Торт важить 1700 кг. Його спекли на традиційному індійському фестивалі у Києві і назвали ”Солодка гора”. Торт записали до Книги рекордів України. Незабаром він увійде і до Книги рекордів Гіннеса.

Полуничне пісочне тістечко розміром 76,82 м2 і вагою 3,687 т було виготовлено 19 лютого 1999 р. в Плант-Сіті (Флорида, США) за замовленням місцевої торгової палати. Печиво було прикрашене зверху 617 кг крему і 1 812 кг свіжих полуниць.

Для виготовлення мастики

Дайте відповідь на запитання: На уроках з охорони праці  ви  вивчали яких правил з охорони праці необхідно дотримуватись при роботі  в кондитерському цеху? Що  під час роботи не дозволяеться робити в кондитерському цеху? Після закінчення роботи що необхідно зробити? Як нeo6xiднo діяти в аварійних ситуаціях ?

Вимоги до безпеки перед початком роботи 1.Кондитер перед початком роботи повинен одягти спецодяг і змінне взуття. 2. Перевірити роботу обладнання на холостому ходу. 3. Перевірити справність інвентарю та інструменту. Вимоги до безпеки під час роботи Забороняється при роботі тістомісів перемішувати тісто іншими пристроями. Забороняється працювати біля електрообладнання з мокрими руками. Працювати тільки на гумових килимках. У разі виникнення пожежі чи несправності обладнання – повідомити майстра та вимкнути рубільник.

Згадаємо правила санітарії та гігієни: На уроках з санітраї та гігієни, ви  вивчали яких правил й норм виробничої  санітарії  необхідно дотримуватись  при poбoтi в кондитерському цеху.

Розподіл завдання по бригадах: Група поділяється на 3 бригади (3 робочих місця) Бригада 1(робоче місце 1) готує тістечко «пісочне з мармеладом і фруктами»; Бригада 2(робоче місце 2) готує «пісочні кошики з білковим кремом»; Бригада 3(робоче місце 3) готує пісочне тістечко «метелик»;