Презентація на тему:
ОБСЛУГОВУВАННЯ ВОВЧКА

Тема № 10 Складання фаршу  

Тема уроку Обслуговування вовчка

Мета уроку Навчитися безпечним робочим прийомам подрібнення м'яса на вовчку

Проблемне питання: Шляхом практичних дій визначити чинники, які впливають на якість процесу подрібнення м’яса

Вимоги кваліфікаційної характеристики до професійної компетенції виробника м’ясних напівфабрикатів 4 розряду.

Призначення процесу подрібнення м’яса та його апаратурне оформлення

Призначення та будова основних робочих органів вовчка

Порядок складання та принцип дії різального механізму

Завантаження вовчка сировиною

Ведення процесу подрібнення

Визначення якості роботи різального органу

Недоліки в роботі різального механізма та шляхи їх усунення

Вимоги охорони праці при обслуговуванні вовчка

Інструктивно-технологічна карта з обслуговування вовчка Підготувати робоче місце Перевірити заземлення вовчка Провести складання різального механізму: - вставити шнек - на хвостовик шнека встановити приймальну решітку - встановити ніж різальною кромкою проти годинникової стрілки - встановити проміжну решітку з великими отворами - встановити ніж - встановити проміжну решітку з середніми отворами - встановити ніж - встановити вихідну решітку - встановити притискне кільце - загвинтити притискний маховик Перевірити роботу вовчка на холостому ході Завантажити сировину (подавати рівномірно) Слідкувати за правильністю роботи по характеру витікання фаршу з вихідної решітки По закінченні процесу подрібнення, знеструмити обладнання, розібрати машину, провести санітарну обробку

Проблема Причина Вирішення Вовчок не ріжем’ясо, а переминаєйого Ножі затуплені та не прилягають до решіток Нагострити ножі, затягнути затискний маховик Подрібнене м’ясо нагрівається Неправильнопроведене складання різального механізму, затуплені ножі Правильноскласти різальний механізм, нагострити ножі Підвищений шум у редукторі з можливою зупинкою двигуна Сильно загвинчений затискний маховик Відгвинтити затискний маховик на півоберту Раптовазупинка машини У робочу камеру потрапивтвердий сторонній предмет Знеструмити машину,усунути причину

Вирішення проблемного питання

Чинники, що впливають на якість процесу подрібнення м'яса структура і фізико-механічні властивості сировини конструктивні особливості різального механізма технічний стан машини та налаштування різального механізма

Домашнє завдання скласти картку - завдання з обслуговування вовчка для закріплення набутих знань заповнити таблицю ” Характеристика різального механізму вовчка ” Вид обладнання Конструктивні відмінності різального механізму Способи подрібнення