Презентація на тему:
Жироолійні рослини

Жироолійні рослини

Жироолійні – які це? Жироолійні – це сільськогосподарські рослини, з плодів та насіння яких одержують рослинну олію для таких потреб: харчових - консервна, кондитерська, хлібопекарська галузі; технічних - виробництво мила, оліфи, лінолеуму.

Жироолійні – які це? Головними польовими олійними культурами у світі є соя, ріпак, соняшник, арахіс, бавовник, льон- кудряш, кукурудза. Сушений м'якуш кокосових горіхів (копра) переробляється на кокосову олію. Олію також отримують з плодів оливкового дерева.

Рослинні жири і олії можуть бути як їстівними, так і неїстівними. До неїстівних включають оброблену лляну, тунгову і касторову олію, які використовуються в мастильних матеріалах, олійних фарбах, косметичній, фармацевтичній та інших галузях промисловості. Жироолійні – які це?

Не всі олійні рослини вирощуються безпосередньо для виробництва олії. Олія є побічною продукцію при вирощуванні на волокно бавовника, льону, коноплі; соя та арахіс - заради білка. Сировиною для виробництва олій також є багато відходів, які залишаються після харчових виробництв і містять багато олії: зародки зернових культур, насіння гарбузa, томатів, тютюну, чаю, кісточки винограду та плодових дерев. Жироолійні – які це?

При контакті з киснем або при нагріванні повітря, рослинні олії піддаються окислюваль -ній полімеризації – висихають, утворюючи плівки. У залежності від ступеня полімеризації, олії є висихаючі, напіввисихаючі і невисихаючі: висихаючі – льняна, конопляна, тунгова відрізняються тим, що коли їх намазати тонким шаром на поверхню, то на повітрі вони перетворюються в еластичну суху плівку; у напіввисихаючих – соняшникова, соєва, свиріпова, плівка утворюється більш липкою і нетривкою; невисихаючі олії – кокосова, пальмова зовсім не утворюють плівки. Полімеризація олії

Олійні Із родини хрестоцвітих (капустяних)

Одна з найпоширеніших олійних культур. Насіння ріпаку поставляється для виробництва ріпакової олії і далі з неї – біодизелю. Зелена маса ріпаку є цінним кормом, який за вмістом білка не поступається бобовим культурам, а також має низький вміст клітковини та гарну засвоюваність. Цінується і макуха з ріпаку як високобілковий корм. ріпак

Насіння рижію, містить до 50% олії, яку використовують: у текстильній та металургійній галузях промисловості, у техніці (для змащування різних частин), для виготовлення оліфи, лаку, для миловаріння і, нарешті, для харчування. Харчові якості олії рижію низькі. За смаком вона поступається соняшниковій олії через гіркуватий смак. При зберіганні гіркуватість підсилюється. рижій

Рижій та ріпак – екологічно безпечні олійні культури для виробництва біопального. В даний час в значній мірі поновився інтерес до цих олійних культур для виробництва біодизеля в Росії, США та інших країнах. біопальне

Насіння гірчиці білої має широке застосування у харчовій промисловості: постачається для виробництва гірчичної олії, столової гірчиці, додається в овочеві соління та як пряність – у копченості. Гірчиця біла

Продукт переробки насіння – гірчичний порошок – використовують для приготування овочевих, грибних, м'ясних страв. Насіння гірчиці використовується як сировина для виготовлення ліків. Гірчиця біла

Постачається для виготовлення консервів з овочів, м'яса, риби, для ароматизації супів, фаршу. У харчовій промисловості застосовують для приготування різноманітних ароматичних сумішей, прянощів, столової гірчиці, якій насіння гірчиці чорної надає специфічного смаку та аромату. Гірчиця чорна

Насіння гірчиці жовтої використовується для виробництва гірчичної олії, а також у домашній кулінарії для приготування гострої приправи, оскільки вона підсилює смакові якості багатьох страв. Порошок гірчиці жовтої необхідний для виготовлення майонезу, заправок, соусів. Гірчиця жовта

Олійні Із родини бобових (метеликових)

Одна з найдавніших їстівних культур, що поширена у Китаї, Індонезії, Японії, США, Австралії, Кореї, на Далекому Сході, в Україні — в Лісостепу і Степу. Насіння сої містить 35-45% білків, 17-25% жиру, 1-2% лецитину та вітаміни. З насіння виробляють борошно, олію, крупи, соєве молоко, сурогат кави ... Із зелених бобів - різноманітні страви, консерви. Використовують також на корм худобі. Крім того жом іде для виробництва біопалива. cоя

Арахісова олія має велику цінність і використовується в лікувальних цілях. Олія також відома своїм використанням в кулінарії. Олія широко використовується в кухні Південно-Східної Азії. Олія видобувається з арахісу, ботанічна назва якого Arachis hypogeae. Арахісова олія стала відомою завдяки його численним цінностям для здоров’я. Арахісова олія має дуже легкий горіховий аромат, завдяки чому є в списку популярних базових олій. арахіс

Має важливу перевагу над іншими оліями бо на ній можна смажити їжу. Арахісова олія має високий вміст пальмітинової кислоти, олеїнової кислоти і лінолевої кислоти. Цікавий факт про арахісову олію є те, що вона була вперше використаний в якості джерела палива для дизельних двигунів. Використання цього масла не рекомендується для тих людей, які мають алергію на арахіс. Масаж з арахісовою олією дуже корисний для людей, які страждають від артриту. арахіс

Олійні Із родини складноцвітих (айстрових)

Соняшникова олія - одна з найважливіших рослинних олій, що має велике народно-господарське значення. У кулінарії застосовується для смаження і для додавання до салатів. З неї виробляють маргарин і кулінарні жири. Соняшникова олія застосовується для виготовлення консервів, а також у миловарінні та лакофарбовій промисловості. Соняшникова олія входить до складу різних мазей. соняшник

Батьківщиною соняшника є Північна Америка. Індіанці вживали його у їжу, використовували у якості ліків, виготовляли барвники. Інки поклонялися соняшнику як священній квітці. До Європи дикорослий соняшник потрапив у 1619 році, був завезений іспанцями. Довгий час його вирощували на клумбах та полісадниках як декоративну рослину. Спершу соняшник був лише окрасою панських садиб, пізніше почали лузати його насіння. І лише наприкінці XVIII ст. поступово відкривалися можливості його практичного використання. На початку ХХ століття селяни з нижнього Поволжя вперше почали витискати з соняшника олію. соняшник

З волокна виготовляють різноманітні тканини, нитки, технічні вироби; з підпушку - вату, штучний фетр, а з насіння добувають олію. Макуха — цінний корм для сільськогосподарських тварин.   Бавовникову олію використовують у медицині нарівні з соняшниковою і кунжутовою. Крім того, вона є цінним дієтичним продуктом і рекомен- дується до вживання хворим на атеросклероз. БАВОВНИк

Олійні Із родини злакових

Кукурудза - одна з високопродуктивних злакових культур універсального призначення. Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого. Температура застигання від −10 до −15°С. Вміст жирних кислот: - насичених (сумарно): 10-14%, - ненасичених (сумарно): 85-86%. кУКУРУДЗА

Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова. Кукурудзяна олія є напіввисихаючою. кУКУРУДЗА

Льон олійний є сировиною для виробницт- ва технічної олії. Насіння його містить 49 % жиру, який швидко висихає, утворюючи тонку гладеньку блискучу плівку. Доброякісну олію використовують у деяких галузях промисловості: лакофарбовій для виготовлення оліфи, лаків, емалей, різних фарб; електротехнічній, автомобільній, суднобудівній, а також у миловарінні, медицині. ЛЬОН ОЛІЙНИЙ

Олія Із екзотичних рослин

Плід оливи - кістянка подовжено-овальної форми із загостреним або тупим носиком, із м'ясистим оплоднем, що містить олію. Забарвлення м'якоті плоду залежить від сорту дерева – це може бути або зелений, або чорний, або темно-фіолетовий колір, часто з інтенсивним восковим нальотом.  Дозрівання плодів відбувається через 4-5 місяців після цвітіння. Продуктивним оливкове дерево стає після 20 років.  оливки

Оливкова олія - рослинна олія, що виготовляється з плодів європейської маслини. За жирнокислотним складом є сумішшю тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом ефірів олеїнової кислоти. Смакові якості оливкової олії погіршуються з часом, тому її рекомендують зберігати в сухому, прохолод - ному, темному місці, подалі від різних запахів кухні, оскільки олія їх легко вбирає. оливки

Оливкова олія — цінний дієтичний продукт, що має широке застосування в кулінарії, косметології, виготовленні мила. У стародавні і середні віки традиційно використовувалася для освітлення. У християнських традиціях оливкова олія (елей) використовувалося в обрядах богослужіння. оливки

За фізико-хімічними показниками і вмістом масла оливки розділяють на дві групи: багаті вмістом олії і менш багаті. З перших одержують олію, а другі придатні для переробки або консервування.  Основні показники при оцінці консервних сортів: - діаметр плоду, його вага і співвідношення м'якоті і кісточки (чим менша кісточка і більше м'якоті, тим цінніший плід); - властивості м'якоті і її хімічний склад. оливки

Пальмова олія - їстівна олія, що виробляється з м'ясистої частини плодів Олійної пальми, які містять до 50% жиру. Добувається методом пресування, потім її очищують (рафінують), деодорують, відбілюють. Вона має біло-жовтий або червоно-оранжевий колір, багата на каротиноїди і пальмітинову кислоту. Твердне при температурі нижче за 30°C. Вона має характерний запах і смак горіху. Пальмова олія має червоне забарвлення. Пальмова олія

Пальмова олія має широке використання в косметичній та харчовій промисловості. Наприклад, вона практично витіснила тваринні жири з миловаріння. Застосовується також у приготуванні стеарину, маргарину, в кулінарії і кондитерській справі, в якості змащувального матеріалу, для виробництва біопалива. Пальмова олія

Кокосова олія - рослинна жирна олія, що отримується з копри - сушеного м'якуша кокосових горіхів . Виготовляється гарячим пресуванням свіжої висушеної м'якоті кокосового горіха, рідше використовується метод холодного пресування висушеної копри. Цей метод дозволяє зберегти всі корисні властивості олії. При нагріванні до 27°C стає прозорою, рідкою, солом'яно-жовтого кольору. кокосова олія

Застосовується кокосова олія головним чином у миловарінні, для виготовлення косметичних засобів, для приготування охолоджуючих начинок у вафельні торти і у виробництві маргарину. Кокосова олія вкрай корисна. Крім лікувальних речовин, які в ній містяться, вона може використовуватися і зовсім в іншому амплуа - як ліки від карієсу. Це природний антибіотик, який може боротися з інфекціями, що викликають хвороби зубів. кокосова олія

Чорнушка посівна - «Дивовижне зцілення». Загадка про цю олію бере свій початок із давніх часів,  коли люди вважали що їжа повинна бути ліками, а ліки повинні бути їжею. Цю олію було знайдено в захороненні царя Тутанхамона Лордом Картером. Згодом ця олія отримала назву «Чорного кмину або чорнушки”. Ще батьком медицини Гіппократом та іншими світилами була відзначена особливість і неповторні лікувальні властивості цієї рослини. Технології і медицина ідуть вперед. Це дає нам можливість проводити дослідження і аналізи для доведення чудодійності олії чорнушки. Чи відомо вам?

Олія волоського горіха служить основою для сумішей олій, що використовують для масажів. Особливістю є те, що вона добре всмоктується. Ця олія відома своїми заспокійливими освіжаючими пом’якшуючими якостями.  Чи відомо вам?

Кунжутна – олія світло-жовтого кольору, є прекрасним зволожуючим кремом для шкіри. Має відмінний солодкий горіховий аромат. Вона багата вітаміном Е і вітамінами групи В, які надзвичайно корисні для здоров’я, а також має високий вміст мінералів, таких як кальцій, магній і фосфор… Чи відомо вам?