Презентація на тему:
"Як зберігти вітаміни в харчових продуктах"

Гиль Бублій Червонооченко Заровна 11-В ЯК ЗБЕРІГТИ ВІТАМІНИ В ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ

існує 13 вітамінів чотири вітаміну відносяться до жиророзчинних (A, D, Е і К), а інші дев'ять до водорозчинних водорозчинні вітаміни входять до складу ферментів і прискорюють біохімічні реакції обміну харчових речовин і отримання енергії що вітаміни - дуже нестійкі сполуки, які легко руйнуються під впливом навколишнього середовища - під дією світла, тепла, повітря, а також при контакті з металами, тому їх необхідно "щадити" при приготуванні їжі  ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

ГРУПИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ПРАВИЛА ЇХ ЗБЕРІГАННЯ

тваринні жири (вершкове і топлене масло, жири тварин і риб) і рослинні масла, є обов'язковим компонентом дитячих раціонів, так як є джерелом жиророзчинних вітамінів (А, Е, К, каротин) ці вітаміни досить стійкі до термічної обробки, наприклад, варінні, але швидко окислюються на світлі й повітрі рослинні масла також окислюються при контакті з повітрям, тому зберігати їх рекомендується в скляних темних бутлях з щільно прикрученою кришкою ЖИРОВІ ПРОДУКТИ

постачальниками в організм таких цінних вітамінів, як В1, В2, В6, В12, нікотинової кислоти, фолієвої кислоти, вітамінів А, Е Теплова обробка впливають на вміст розчинних у воді вітамінів, чутливих до нагрівання, таких, як, В 6, В 12, В 9, С. Жиророзчинні вітаміни (А і D) і деякі інші водорозчинні вітаміни (В 1 , B 2, В 5, В 8 і РР) краще зберігаються при тепловій обробці зберігати молоко, кефір, сир, сир та інше рекомендується в холодильнику. МОЛОКО, МОЛОЧНІ ТА КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

багаті жиророзчинними (A, D, Е) і водорозчинними вітамінами - B 1,B 2, В 6 при термічній обробці продукту (особливо варінні) значно знижується концентрація вітаміну В 6, втрати інших - незначні ЯЙЦЯ

ціне джерело не тільки мінеральних солей, але і практично всього спектру вітаміну В і жиророзчинних вітамінів найбільша втрата вітамінів, таких, як A, B 1, B 2, PP, спостерігається при відварюванні м'яса і риб Розморожування заморожених продуктів необхідно проводити при кімнатній температурі, в крайньому випадку в холодній воді, що дозволяє максимально зберегти вітамінну цінність продуктів М'ЯСО, РИБА, А ТАКОЖ М'ЯСНІ ТА РИБНІ ПРОДУКТИ І СУБПРОДУКТИ

постачальники вітамінів групи В: В 1, В 5, В 6, нікотинової кислоти не рекомендується вживати в їжу і свіжу хліб, тому що він негативно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту КРУПИ, ХЛІБ, ХЛІБОБУЛОЧНІ І МАКАРОННІ ВИРОБИ 

основні джерела вітаміну С, який є дуже примхливим і починає "розпадатися" Вплив сонячних променів при зберіганні овочів і фруктів збільшує втрати вітаміну С втричі Овочі та фрукти багаті також вітамінами групи В: В 6, В 5, каротином, фолієвою кислотою, вітамінами Е і К ОВОЧІ, ЗЕЛЕНЬ І ФРУКТИ

ВИСНОВКИ

готувати овочі та фрукти на пару; при варінні додавати якомога менше води і використовувати її потім у соусах і супах; готувати їжу перед самим прийомом їжі; при виборі між замороженими і консервованими продуктами віддавати перевагу замороженим; готувати заморожену їжу без розморожування; готувати салати з недавно зірваних овочів, в іншому випадку вони втрачають вітаміни В і С; використовувати посуд з нержавіючої сталі, при приготуванні в мідному посуді втрачається більше вітамінів С, Е і фолієвої кислоти; ВИСНОВКИ

завжди купувати свіжі продукти, особливо овочі і фрукти – у кількостях, які можуть бути витрачені протягом кількох днів; зберігати бобові, макарони, рис, борошно в непрозорих ємностях, оскільки сонячні промені руйнують міститься в них вітамін В2; при занадто боргом миття з овочів вимиваються вітаміни В і С, краще мити їх за допомогою щітки в проточній воді; не піддавати молоко і молочні продукти впливу сонячних променів, оскільки вони втрачають вітаміни А, D, B2; зберігати продукти, що вимагають охолодження, в холодильнику при постійній температурі до 4 ° C, щоб уникнути їх псування. Заморожені продукти краще зберігати при температурі нижче -18 ° C. Консервовані і сушені продукти слід зберігати в прохолодному і сухому місці. ВИСНОВКИ

ДЯКУЄМО ЗА УВАГУ!