X Код для використання на сайті:
Ширина px

Скопіюйте цей код і вставте його на свій сайт

X Для завантаження презентації, скористайтесь соціальною кнопкою для рекомендації сервісу SvitPPT Завантажити собі цю презентацію

Презентація на тему:
Столові прибори

Завантажити презентацію

Столові прибори

Завантажити презентацію

Презентація по слайдам:

Слайд 1

Столові прибори

Слайд 2

Столові прибори Великий асортимент закусок, страв, десертів, які готують в ЗРГ, приводить до необхідності використовувати різні види приборів. Кожний прибор має певне призначення. Столові прибори виготовляють із метала, який не окисляється і легко очищається. Виготовляють столові прибори із мельхіора та нержавіючої сталі. Столові прибори із мельхіора використовують в закладах класу “люкс”, вищий, у всіх інших- з нержавіючої сталі.

Слайд 3

Історія приборів З чого ж іще почати розповідь про столові прилади, як не з ножа? Спочатку, ясна річ, ніж був предметом універсальним: його брали на війну, на полювання, ним же користувалися і за столом. Але час йшов, потреби і звички ставали більш витончені, людей (спочатку знаті) перестали влаштовувати такий стан речей - ножі стали відрізнятися один від одного своїм призначенням. З'явився окремий їх вид - столові ножі. Всі вони мали (і мають) овальний і тупий кінець леза. Пов'язано це, як неважко здогадатися, з досить жорсткими подіями минулого: гострий ніж на столі завжди міг стати зброєю. Ложка хоч і з'явилася пізніше ножа - столовим приладом стала раніше. Так, наприклад, на Русі вона відома як мінімум з XII століття. Тоді як столові ножі увійшли в європейський побут не раніше XVI століття (до цього, як вже говорилося, їх в окрему категорію не виділяли). Ложки разом з ножами зазвичай носили за халявою чобіт. У тих, хто багатший, були спеціальні футляри. Загалом, столові прилади раніше було прийнято носити з собою - хіба мало де доведеться трапезувати. Складені навіть приказки з цього приводу: «Зі своєю ложкою по чужих обідах», або «Запасливий гість без ложки не ходить». Виделка увійшла в побут у Європі близько XV століття. Хоча «увійшла в ужиток » - сильно сказано: цей прилад з'явився в дуже обмежених кількостях і був привілеєм знаті. Поширення виделки «зверху вниз»відбувалося поступово. Що до Росії, то її в нашу державу привіз Петро I. Окремі спроби впровадити виделку в російське життя були, щоправда, й раніше, але безуспішні. Завдяки першому російському імператору все ж таки почалося її повільний, але в підсумку переможний хід по вітчизняних просторах. Спочатку виделки були плоскими, з двома зубцями. Але поступово їх форма ставала більш зручною, кількість зубців збільшилася до трьох, а потім і чотирьох. Простий люд у Росії визнав виделку і почав нею користуватися тільки в XIX столітті.

Слайд 4

Класифікація приборів Всі столові прибори поділяють на основні, це прибори індивідуального використання, з допомогою яких їдять і допоміжні, тобто прибори загального використання, з допомогою яких нарізають,розкладають або перекладають їжу із загального блюда в тарілку споживача. До основних приборів відносять: закусочні, рибні, столові, десертні, фруктові прибори, ложку чайну і кавову.

Слайд 5

Правила користування столовими приборами Ніколи не тримайте ніж в лівій руці. Це непорушне правило. Навіть для лівшів. Підносите до рота виделку (або ложку), а не навпаки. У процесі трапези, коли будете нести виделку або ложку до рота, тримайте її паралельно столу. Не скупіться, не наповнюйте ложку супом до країв - «по дорозі» ви можете випадково частину розплескати, заляпати скатертину або навіть когось із сусідів. Дути на гарячий суп - знову ж таки є небезпечно, якщо бризки долетять до інших учасників трапези. Та й виглядає це з боку не дуже красиво. Якщо будете нахиляти тарілку, щоб доїсти залишки смачного супу - нахиляйте її тільки від себе. Деякі фахівці з етикету, втім, взагалі не допускають можливість подібних «вільностей» в пристойному суспільстві: трапеза - це майже священнодійство. Якщо ви взяли зі столу прилад - назад на скатертину класти його не варто , по-перше, можете скатертину забруднити, по-друге, до приладу можуть пристати порошинки з ворсинками, яким в рот дороги немає. Під час паузи в трапезі покладіть прилади на тарілку, поруч з їжею. Якщо це ніж і виделка, то кінці їх мають трохи перетинатися («малювати» повноцінний хрест в тарілці не варто). Коли прийом їжі закінчено - кладіть прилади на тарілку паралельно (ніж гострим кінцем до виделкиі): офіціант чи господар застілля зрозуміють, що тарілку можна прибирати.

Слайд 6

Закусочні прибори Починається трапеза, як правило, з закусок. На цей випадок є закусочні столові прилади. Зазвичай це ніж і вилка. Довжина закусочного ножа, як правило, дорівнює діаметру закусочної тарілки (вона теж спеціальна). Однак допускається, що ніж буде трохи довший (на сантиметр-другий). Виделка може бути трохи менше. Подають закусочні прилади до холодних закусок всіх видів, а також до деяких гарячих: млинців, яєчні, смаженої шинки і інших.

Слайд 7

Рибні прибори Якщо обід чи вечеря передбачає рибну страву, то для того, щоб їх покуштувати, добре б використовувати спеціальні рибні прилади. Це ніж і виделка. Ніж - тупий і зовнішнім виглядом нагадує лопатку, може мати фігурну форму. Рибна виделка - з чотирма зубцями, але коротшими, ніж у виделки «класичної». До речі, використовують рибні прилади для вживання, в основному, гарячих рибних страв.

Слайд 8

Рибні прибори Спеціальні рибні прилади: ніж і виделка. Перший - тупий і зовнішнім виглядом нагадує лопатку. Рибна виделка - з чотирма зубцями, але коротшими, ніж у виделки «класичної». До речі, використовують рибні прилади для вживання, в основному, гарячих рибних страв.

Слайд 9

Столові прибори Ложка, виделка і ніж для основних гарячих страв так і називаються: «столові». Столовий ніж повинен бути рівний по довжині діаметру столової тарілки. Ложка і виделка можуть бути трохи коротші. У разі відсутності на столі спеціальних приладів столова ложка, виделка і ніж використовуються також для перекладання порції їжі із загальної тарілки в тарілку гостя. Столові прибори відрізняють від інших по їх величині, а ще столовий ніж може бути частково з зубчастим острієм, щоб легше було розрізати основну частину страви.

Слайд 10

Десертні прибори Десертними бувають ніж, виделка і ложка. Довжина ножа повинна приблизно відповідати діаметру десертної тарілки. Десертний ніж вужчий, чим ніж закусочний, з загостреним кінчиком. Ложка і виделка можуть бути трохи коротші ножа. Виделка має чотири зубці, також може мати три зубці, один з яких загострений і розширений, від кокильної відрізняється довжиною зубців(трохи довша). Десертні ніж і виделка використовуються, якщо подані сир, деякі види тортів, солодкі пироги (в тому числі знаменита «шарлотка»), кавун, диня. Десертна ж ложка стане в нагоді для солодких страв, які не потрібно різати. Це можуть бути ягідні муси, ягоди з вершками або молоком, фруктово-ягідні компоти, морозиво, солодкі каші та інші види десертів. Трапляється, що десертну ложку подають також до бульйонів в чашках.

Слайд 11

Ложка чайна та кавова Для чаю та кави використовуються окремі види ложок: чайна і кавова. Втім, не тільки для чаю і кави. Так, наприклад, чайна ложка стане в нагоді ще й для кави з молоком, какао, фруктових коктейлів, грейпфрутів, яєць, зварених некруто або «в мішечок». А ось маленьку кавову ложечку подають, в основному, тільки до кави: еспресо або звареному по-східному. Бувають також спеціальні ложки з довгою ручкою - їх, наприклад, подають до чаю або кави з льодом, інших напоїв у високих склянках.

Слайд 12

Фруктові прибори До фруктових приборів відносять ніж і виделку. Вони відрізняються від десертних меншим розміром, виделка має два зубці, крім того вона може бути з заокругленою ручкою. Використовуються при подаванні фруктів, для їх очищення і нарізання.

Слайд 13

Ніж має зубчасте лезо, коротший за столовий. Виделка має три зубці. Прибори для стейків

Слайд 14

Основні столові набори: 1 - закусочний; 2 - столовий; 3 - рибний (а - із мельхіору, б - із нержавіючої сталі); 4 - десертний із мельхіору; 5 - фруктовий із мельхіору

Слайд 15